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材質：膠合板
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中國時報【報導劉育良】

美食，因在地而鮮，因烹調而甜，因陳設而美。日本青森、秋田、岩手，得天獨厚了美食的畜養；帆立貝、比內地雞、岩手牛三大在地美食。在米其林三星主廚山本征治巧思下，賦予全新的究極料理精神，展現頂級「食彩」。在風雪冰凍的日本北東北，開始一趟味蕾奢華的美饌之旅。

四季分明的氣候，孕育日本北東北多樣的食材，冷涼的氣溫和海灣特有的靜穩水流外，八甲田山系流下的豐富植物性浮游生物營養，讓陸奧灣盛產肉厚柔軟的帆立貝，聞名全日；比內地雞遠從江戶時代，就已是進貢盛品，肉質紅色富彈性，是日本三大美味雞肉之一；岩手牛，標榜完全不使用牛骨粉外，在清靜的自然環境中使用岩手米的穀殼等飼育出健康又強壯的牛隻，是日本最高等級的和牛品種。這些因地理位置、養成方式而造就的「在地食材」，盛名遠播。

當令食材求新鮮

如果說，這些食材豐富了北東北人的口味，那是歷史留下的傳統味，只是，口味與時俱進，「在地味」也能脫胎換骨，表現出日本料理的兼容並蓄。山本征治說，日本料理不只是使用醬油、味增烹調出美味的食物而已，而是能表現出日本人感謝自然恩賜後的喜悅精神。

於是，北東北三縣在當地嚴選了６家餐廳，山本征治堅持著「一種料理、一種特色」的精神，並在和各餐廳主廚接觸溝通後，發揮食材無限擴展空間之際，也從中與更多日本在地優秀的料理人交流，「食材是要表現我們的存在，透過料理傳達日本文化，跨越語言壁壘，讓香氣、味道留存記憶中」，使命感讓他把這三大美味食材走出傳統的領域，進而讓更多台灣客品嘗「老美食、新風味」的驚豔。

吃美食，其實是很主觀的感受，但「新鮮」絕對是第一優先，所謂「不時不食」，正是如此。北東北三縣深得老天厚愛，這些美食幾乎全年皆有，源源不絕的提供食客當令美味，保證了老饕入口時的第一鮮味，鮮味之外，包裝的是各類主菜和配菜的搭配，營造上菜順序先後的口感漸層，以及餐桌上一道道美食的陳設。

於此，山本征治領軍６家餐館主廚，以「重新再認識食材」為精神，打造出這一系列的頂級美饌王國巡禮。

在精心規畫下的美食套餐，從6000日圓（約1700台幣）到１萬日圓（約2800台幣）不等，價味相較於不少打出米其林星級餐廳的高收費，算是能被接受的合理空間。當然，價位考量因人而異，只是，在價位背後，饕客看到的是當地主廚對食材的用心和尊重，視食材為藝術，賞味也賞食。

帆立貝多元滋味

山本征治料理北東北三大頂級美饌，口味貼近台灣老饕嗎？受邀前往的特別嘉賓江振誠專業論述，可以生食、可以涮涮鍋的帆立貝是為首選，「表現干貝的單一性和多樣性，同樣的食材透過不同的調味料，各自表現出多樣口感，可以說是『客製化』的一道美食。」

比內地雞是江振誠另一種驚豔的料理，「或許調味沒有本身肉質來得出色，但把『肉是主角』的味道凸顯出來，基本上，這是一道強調食材最極致的代表。」再者，岩手烤牛肉以台灣茶葉做醃燻，江振誠覺得「這道菜不用牛肉最嫩的部位，反而挑選腿肉，讓饕客越嚼越香，打破一般人認為和牛會在嘴中化掉的窠臼。」

北東北美食，保有了當地人的在地飲食文化，山本征治則極致發揮了這個美食寶庫的豐富性。這塊台灣客仍不算多的土地，因東北新幹線的開通而成新景點，青森不單只有大家都知道的蘋果，還有食鮮的帆立貝；別忘了秋田的比內地雞，是和名古屋的九斤黃雞、薩摩地雞，合稱日本三大美味雞；頭好壯壯的岩手牛，獲得日本牛隻共勵會認定「日本第一」。這些肯定，都值得「容它入胃」。
 

中國時報【藍孝威╱北京報導】

川普入主白宮，雖為中美關係埋下變數，但「皮皮挫」的恐怕是台灣。在「美國優先」的外交孤立主義戰略下，預料川普將修正歐巴馬政府「亞太再平衡」政策；陸學者直言，川普會延續一中政策，少了「世界警察」撐腰的民進黨當局，應想好如何與大陸修補關係，才不致淪為亞細亞孤兒。

川普選前拋出「美國優先」口號，一方面宣稱將削減對北約承諾，一方面表明，不再插手國際事務，一改美國「世界警察」形象。倘若此舉成真，加上兩岸缺乏九二共識互信基礎，台灣處境只會日益嚴峻。

華東師範大學兩岸交流與區域發展研究所副所長包承柯表示，目前還無法預測川普上台後會推出什麼特別的對華政策，研判應仍會延續歐巴馬的方向，以及過去幾屆美國總統都遵循的「一個中國」政策來處理兩岸關係。

包承柯認為，美中台三邊局勢或可能出現2種變化，一種偏向台灣，一種偏向大陸。後者發生機率更高，如此台灣處境將更為嚴峻，特別是民進黨當局遲遲不承認九二共識，兩岸關係低迷。

上海台研所常務副所長倪永傑認為，大陸仍會要求美方堅持「一個中國」原則和三個聯合公報，不能向台獨勢力發出錯誤訊息，不要對台灣出售武器，不要支持台灣參與只有主權國家才能參與的國際組織。

針對外界認為，川普商人性格，反可能出售更多武器給台灣，包承柯說，這種想法太不實際，當前兩岸軍事對比已無法扭轉。「現在大陸對台灣的政治、經濟、軍事的壓力，都是顯而易見的。」

包承柯直言，川普不會為了台灣和大陸決裂，從過去幾屆美國總統來看，這個選項都是被否定的；川普會挺身為台獨而戰的說法，顯然已違反「美國優先」戰略，「是自打嘴巴」。

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Associated Press





2016年11月12日週六 台北標準時間上午8時03分





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